¿Qué papel tienen los veterinarios en el control y la vigilancia de los alimentos?

El control de los alimentos se torna fundamental para contribuir a la seguridad alimentaria y la salud humana, pero ¿qué papel desempeñan los veterinarios en este asunto? Según explican desde el Colegio de Veterinarios de Barcelona (COVB), a estos profesionales formados en sanidad animal y enfermedades zoonóticas les corresponde la vigilancia de todos los alimentos de origen animal. 

 

Con motivo del Día Mundial de la Inocuidad de los Alimentos, celebrado el pasado 7 de junio, los expertos del COVB lanzaron un comunicado explicando qué papel juegan los veterinarios en el control de los alimentos: “El control de la Inocuidad de los alimentos es un área relevante de la Salud Pública que protege la salud de las personas y salva vidas. Aunque es un aspecto de la veterinaria menos conocido, los veterinarios tenemos un papel relevante y reconocido por nuestra formación en sanidad animal y enfermedades zoonóticas transmitidas por animales” explica Marta Legido, veterinaria y miembro de la Junta de Gobierno del COVB.

Tanto la normativa de la Unión Europea como la española, recoge que estos profesionales de la salud son los responsables del control y vigilancia de todos los alimentos de origen animal. Esto quiere decir que ellos han de seguir todo el proceso de los alimentos desde su origen en las explotaciones (ganaderas, avícolas, apícolas, piscícolas...) hasta que llegan a los consumidores en los distintos comercios. 

Es importante reconocer que la salud de las personas, los animales y el medio ambiente están interrelacionados.

Enfermedades infecciosas

Recuerdan además que las enfermedades transmitidas por los alimentos suelen ser de naturaleza infecciosa o tóxica. De manera bastante frecuente, las causan agentes físicos, biológicos o químicos. Pero, ¿cuáles son estos agentes? Principalmente bacterias, virus, parásitos o sustancias químicas que entran en el organismo por medio de alimentos o agua contaminados.

El uso de los plaguicidas en los vegetales, de antibióticos en la ganadería o la presencia de metales pesados o plásticos en determinados alimentos por la contaminación o deterioro del medio ambiente, son otros riesgos causados por la acción del hombre que pueden desencadenar en trastornos de salud relacionados con las ingestas alimentarias.

“Gracias a los controles sanitarios realizados por los veterinarios puede evitarse que alimentos con estos peligros lleguen a la cadena alimentaria”, aseguran desde el COVB. 

Los alimentos son más seguros, y a su vez estas medidas han propiciado una mayor notificación de alertas alimentarias.

Las normas y sistemas de controles europeos y de otros países desarrollados son en general eficaces, argumentan estos profesionales. Por ello, los alimentos son más seguros, y a su vez estas medidas han propiciado una mayor notificación de alertas alimentarias. También influye el hecho de que las redes internacionales de información son más rápidas y precisas.

"Es importante reconocer que la salud de las personas, los animales y el medio ambiente están interrelacionados y cualquier incidente adverso a la inocuidad puede tener un impacto global en la salud de los tres elementos", especifica la veterinaria Marta Legido.

Por último, añadir que el Día Mundial de la Inocuidad de los Alimentos es una iniciativa impulsada por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) y la Organización Mundial para la Salud (OMS) y tiene como finalidad llamar la atención e inspirar acciones para ayudar a prevenir, detectar y gestionar los riesgos transmitidos por los alimentos y contribuir así a la seguridad alimentaria y la salud humana.