Conseguir
una digestión correcta o por lo menos saludable, es algo que a muchas personas
les cuesta, sobre todo teniendo en cuenta el ritmo de vida de la sociedad
actual donde disfrutar de la comida día a día es casi una misión imposible.
Esa digestión ideal de la que hablamos es el tema central sobre el que gira
el libro de la doctora Conchita Vidales, especialista en nutrición y dietética,
que precisamente titula su última obra divulgativa así: La digestión Perfecta
(Libros Cúpula).
La plancha es muy buena opción para cocinar piezas que sólo necesiten «vuelta y vuelta». Al no utilizar apenas aceite reducimos la grasa de la ingesta.
El wok es otra opción para una digestión adecuada, con él se puede hacer un salteado o rehogado con un sabor característico.
Tanto el hervido como la olla exprés resultan una alternativa saludabe de cocinado. Las verduras hervidas se cocinan por contacto directo con el agua a unos 100 °C. La ventaja de hervir es que las verduras se cocinan rápidamente y esto ayuda a conservar la vitamina C y preserva su color verde (cuando lo tienen). Si se elige la olla las propiedades se conservan aún más, ya que te el tiempo de cocción disminuye.
Conchita Vidales aporta distintos consejos para lograr una buena digestión, pero de todos ellos
me he quedado con los que se refieren a las mejores técnicas culinarias para
facilitar la digestión. Esta es una cuestión que solemos pasar por
alto, pero
es cierto que el modo de cocinar los alimentos influye mucho no sólo en
el proceso digestivo, sino también en nuestro peso y por tanto en
nuestra figura.
Mejores técnicas culinarias para un buena digestión
A continuación describimos estas técnicas:
Calentar con vapor de agua
Cocer al
vapor es una de las formas más saludables de cocinar porque mantiene mejor las
propiedades nutricionales de los alimentos así como los sabores, más incluso
que el hervido.
La
autococción o el papillote es otro método de cocción muy eficaz y respetuoso
con las cualidades organolépticas de los alimentos. En este caso, la comida se
encierra en un material envolvente y después se cocina dentro del paquete. De
este modo la humedad se queda atrapada en los alimentos y se impede una pérdida nutricional de los mismos.
Plancha y salteado
La plancha es muy buena opción para cocinar piezas que sólo necesiten «vuelta y vuelta». Al no utilizar apenas aceite reducimos la grasa de la ingesta.
El wok es otra opción para una digestión adecuada, con él se puede hacer un salteado o rehogado con un sabor característico.
Cocinar al horno
Es otra
de las formas más recomendada para cuidar la salud digestiva. En el horno la grasa no se adhiere tanto a los alimentos y permite realizar platos saludables y jugosos.
Hervido/Olla exprés
Tanto el hervido como la olla exprés resultan una alternativa saludabe de cocinado. Las verduras hervidas se cocinan por contacto directo con el agua a unos 100 °C. La ventaja de hervir es que las verduras se cocinan rápidamente y esto ayuda a conservar la vitamina C y preserva su color verde (cuando lo tienen). Si se elige la olla las propiedades se conservan aún más, ya que te el tiempo de cocción disminuye.
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